Управление временем сотрудников ресторана курсовая работа

Одна из сфер управления стратегически важна для общественного питания — управление персоналом. Персонал играет фундаментальную роль в системе оказания услуг в области общественного питания и является важнейшим ресурсом ведения бизнеса. Персонал — жизненно важный фактор, поскольку качество организации дела и человеческие контакты, начинающиеся для клиента с момента входа в ресторан, существенно отражаются на восприятии им заведения. Персоналу не всегда легко дается выражение искреннего желания обслужить клиента. Опыт обслуживания не всегда позитивен, не всегда дает чувство профессионального удовлетворения, высокой самооценки и эмоционального выражения удовольствия от процесса оказания услуги. Если сотрудник не ощущает на предприятии хорошей атмосферы, понимания, желания помочь со стороны коллег и руководства, ему нелегко будет поддерживать на высоком уровне качество эффективных и интерактивных контактов с клиентом.

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 653-60-72 Доб. 448
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 773

Человек, который не управляет собой, не может управлять другими. Самый главный индикатор и допуск к управлению другими — это показатель, насколько человек умеет управлять собой и добиваться хороших результатов. Этот фактор не имеет исключений и настолько важен, что является ключевым среди качеств руководителя. Руководителю необходимо обладать достаточной самодисциплиной, которая позволяет управлять собственными мыслями, чувствами, реакцией, поведением, особенно в сложных и нестандартных ситуациях. Любая компания — это отражение и тень ее руководителя.

Нестеров А. Специфика работы ресторана требует рационального подхода к организации и управлению предприятиями общественного питания.

Министерство образования и науки РФ. Пятигорский Государственный Лингвистический Университет. Работу выполнила. Глава I Общая характеристика ресторанного бизнеса………………………….

Управление временем сотрудников ресторана курсовая работа

Создайте заказ за одну минуту, чтобы увидеть предложения от профессиональных преподавателей со стажем более 5 лет. Срок выполнения вы указываете сами - можно указать, например, через 2 часа. Повышение эффективности использования рабочего времени персонала предприятия.

Не подошла данная работа? Вы можете заказать учебную работу на любую интересующую вас тему. От данного использования рабочего времени зависит как эффективность работы предприятия, так и выполнение технико-экономических показателей. Кроме того, анализ использования рабочего времени является неотъемлемой частью аналитической работы предприятия. Трудовой кодекс Российской Федерации гласит, что рабочее время есть время, в течение которого сотрудник организации в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и условиями трудового договора должен исполнять трудовые обязанности.

Для проведения анализа использования рабочего времени используются отчетные и базисные данные. Для анализа и учета рабочего Показать все времени используются такие единицы измерения как человеко-часы или человеко-дни.

Человеко-час - это час времени на одного рабочего, пребывающего в течение смены на предприятии, а человеко-день - это одна рабочая смена на одного рабочего.

Каждый сотрудник организации обязан работать так как указано в трудовом договоре. Что касается его рабочего времени, оно так же прописано в договоре, где определена продолжительность смены.

Так же согласно трудовому кодексу Российской Федерации, продолжительность рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю. В ресторанном бизнесе работодатели должны уделять внимание управлению персоналом. Управление основопологается на двух тезисах: разделение труда и адекватное измерение работы. Но все же, есть главенствующие должности, имеющие возможность в значительной степени влиять на работу всех сотрудников, создавать комфортную рабочую атмосферу, формировать взаимодействующую команду.

Резюме сжатая информация о профессиональном опыте работника. Собеседование происходит в виде беседы, где претенденту задают ряд личных и профессиональных вопросов. Анкетирование получение личных данных о работнике в документальной форме: имени, фамилии, отчества, адреса, сведений об образовании, профессиональных навыках и другое. Центры оценки имитация реальной рабочей обстановки ; 5. Тестирование тест выявление умения кандидата в данной области; тесты на определение уровня интеллекта; тесты - опросники определение склонности человека к различным видам деятельности; проективный тест - исследование человеческого подсознания.

На помощь управляющему приходит такое понятие как мотивация. Существуют три этапа демотивации: 1. Легкая растерянность сотрудника и его попытки понять причины дискомфорта; 2. Появление раздражения; 3. Полное нежелание работника участвовать в деятельности предприятия в целом.

При этом внедрения подразделяются на требующие инвестиций и не требующие дополнительных затрат Скрыть. Введение Содержание Список литературы Выдержка из работы. ВВЕДЕНИЕ Понятие рабочего времени сформулировано в Трудовом Кодексе РФ статья 91 - это время, в течение которого работник в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и условиями трудового договора должен исполнять трудовые обязанности, а также иные периоды времени, которые в соответствии с законами РФ относятся к рабочему времени[1].

Та же статья Кодекса обязывает работодателя вести учет времени, фактически отработанного каждым работником. Однако такая обязанность не является лишней обузой для работодателя, поскольку он заинтересован не только в учете, но и в оценке эффективности использования рабочего времени персонала в своей организации. Учет и оценка эффективности использования рабочего времени позволяет работодателю получать точную и объективную информаци Показать все ю об использовании важнейшего ресурса и о рабочей активности сотрудников.

В современной научной литературе имеются методические подходы к оценке использования рабочего времени [], однако, их применение на практике часто вызывает затруднения у специалистов по управлению персоналом в силу отсутствия опыта или необходимых компетенций.

За рубежом также изучают использование рабочего времени и его влияние на различные аспекты хозяйствования [], однако, зарубежный опыт требует адаптации. Вышесказанное обуславливает актуальность темы исследования курсовой работы.

Для достижения поставленной цели в работе, решаются следующие исследовательские задачи: 1. Рассмотреть методику проведения анализа использования рабочего времени персонала; 2. Предмет исследования - методы оценки рабочего времени персонала. Методологической основой исследования являлись теории следующих авторов: Кибанов А. Зайцева, Таранова Е. Я, Ковалёв В. Цель, задачи и источники информации для анализа использования фонда рабочего времени на предприятии 5 1. Этапы анализа использования фонда рабочего времени 6 2.

Оценка трудовой деятельности персонала ресторана 24 2. Анализ использования рабочего времени с позиции управления 28 2. Анализ использования фонда рабочего времени 32 3. Трудовой кодекс Российской Федерации. Виниченко М. Кадровый резерв руководства. Проблемный анализ и государственно-управленческое проектирование. Развитие персонала организации: проблемы и пути решения.

Современные технологии обеспечения нестандартной занятости персонала в России. Вудраф Ч. Глущенко И. Задача оптимизации расходов на перс Показать все онал организации как часть экономики труда.

Крюкова Е. Купер Доминик Т. Робертсон И. Тинлайн Г. Отбор и найм персонала. Макушкин С. Некоторые особенности формирования кадрового резерва в Арабских Эмиратах. Малолетко А. Проблемы формирования механизма защиты трудовых прав работников в случае неплатежеспособности их работодателей: Монография. Чуланова О. Консалтинг персонала. Шалашникова В. Совершенствование конкурсного отбора профессионального управляющего местной администрации современной российской практики муниципального управления.

Материалы Ивановских чтений. Шлендер П. Управление персоналом организации: Учеб. Хозяюшкин И. В этих целям был организован опрос посетителей ресторана, разработан опросный лист. Опросный лист состоит из семи вопросов, позволяющих дать наиболее целостную характеристику сегментных групп потребителей.

В период с 1 марта по 30 марта г. Было заполнено Показать все анкет. Результаты опроса проанализированы и представлены на следующих рисунках. На рисунке 2. Как правило, установочная и поведенческая ориентация мужчин и женщин различна. Отчасти это определено генетическими особенностями, отчасти - разными процессами социализации. Исследование особенностей выбора блюда выявило, что мужчинам, как правило, делают заказ, ориентируясь на определенную составляющую блюда, в то время как женщины обращают внимание на внешний вид и калорийность блюда.

Мужчины любят читать о составе блюда; женщины же более склонны руководствоваться своим личным мнением. Гендерные различия характеризуют различия в поведении, в том числе и предпочтении характера дополнительных услуг на предприятиях общественного питания. Немаловажной является информация, отражающая возрастные группы потребителей. Она позволяет лучше спрогнозировать характер планируемых дополнительных услуг. Так, например, молодые люди и девушки предпочитают активные формы отдыха, в то время как люди в возрасте желают чаще спокойствия и постоянство.

В эту группу гостей по большей части входят студенты, молодые семьи, работники самых различных сфер. Данный сегмент гостей ищет развлечений. Треть от объема посетителей составляют люди средней возрастной категории.

По большей части, это родители которые пришли отдыхать с детьми или без них. К третьей возрастной категории по большей части относятся пенсионеры, которые больше всего ценят атмосферу комфорта и уровень обслуживания.

Людям данной возрастной категории, прежде всего, необходим уют, покой и доброжелательное отношение. Конечно же, все три категории желают получить качественную продукцию и хорошее обслуживание. В условиях постоянно растущей конкуренции, необходимо уделять особое внимание данным этого сегмента.

Используя современные инструменты по улучшению организации обслуживания, необходимо стремиться переводить проценты объема гостей из секторов редко и в первый раз, в сектора периодически и постоянно.

По мнению автора данной работы, именно такой подход к организации деятельности предприятия общественного питания позволит предприятию не только функционировать, но развиваться в условиях постоянно растущей конкуренции.

Как показывает статистика, эта задача выполняется добросовестно. Но и те, кто пришел в одиночку, не остаются неудовлетворенными.

Глава 1. Теоретические основы кадров на предприятии питания и их воспроизводство

Создайте заказ за одну минуту, чтобы увидеть предложения от профессиональных преподавателей со стажем более 5 лет. Срок выполнения вы указываете сами - можно указать, например, через 2 часа. Повышение эффективности использования рабочего времени персонала предприятия. Не подошла данная работа? Вы можете заказать учебную работу на любую интересующую вас тему.

Организация работы ресторана (на примере ресторана "Биг Бен")

Человеческий фактор в ресторанном бизнесе пока остается одним из важнейших критериев успеха. Эффективно воздействовать на него помогают не только дисциплина менеджеров и ежеквартальные премии, но и системы автоматизации. О том, как соответствовать ожиданиям гостя, рассказывают эксперты и участники рынка. Сервис в ресторане — это последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода из заведения. Сюда же входят поведенческие паттерны, коммуникационные ориентиры, даже мимика и жесты.

Темы курсовых работ 2 курс

На первичное собеседование с менеджером по персоналу приглашаются соискатели, в резюме которых наиболее полно отражаются основные требования к должности. Основные требования перечислены в профиле должности по каждой специальности. Так, например, кандидат на должность официанта должен отвечать следующим критериям:. Менеджер по персоналу может проводить первичное собеседование как с одним соискателем, так и с группой. Основная задача шеф-повара — контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана. Он подчиняется непосредственно управляющему и его заместителю, если таковой имеется. Одна из основных обязанностей шеф-повара — это формирование меню, приготовление блюд и контроль за соблюдением технологии. В подчинении у него находится персонал кухни; шеф-повар отвечает за сохранность материалов и оборудования, использующихся в процессе приготовления пищи.

Как повысить личную эффективность и сбалансировать качества менеджера и руководителя?

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Функция организации потребления кулинарной продукции является специфическим функцией общественного питания, поскольку он не присуща ни одной другой отрасли. Значение функции организации потребления кулинарной продукции возрастает в связи с увеличением численности населения пользующегося услугами предприятий общественного питания. Именно благодаря этой функции можно организовать рациональное, сбалансированное питание. Организация питания на научной основе предполагает реализацию продукции в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента, а также с учетом индивидуальных особенностей потребителей возраста, пола, состояния здоровья, профессии. Сочетание указанных выше функций определяет место и роль общественного питания.

Данная курсовая работа посвящена вопросам кадров, производительности труда. Вряд ли кто-нибудь станет оспаривать утверждение о том, что доходы любой организации в первую очередь зависят от того, насколько профессионально работают в ней специалисты.

Организация производства и обслуживания фуршета на человек в ресторане " Отличительные особенности производства и обслуживания в ресторане при отеле. Шаги сервиса - определение, назначение, правила разработки и оформления. Способы внедрения в производственные процессы.

Стандарты сервиса в ресторане

.

Организация работы ресторана и повышение ее эффективности

.

Повышение эффективности использования рабочего времени персонала предприятия.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Comedy Club - Идеальная женщина
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 4
  1. Федор

    Меня тоже волнует этот вопрос. Вы мне не подскажете, где я могу об этом прочитать?

  2. Степанида

    жжет чертяга!!!

  3. Элеонора

    ха-ха пацталом)))))

  4. Каролина

    Спасибо, очень интересная заметка.

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных